Descripción

La alubia blanca riñón, conocida también como alubia larga, exhibe granos de color blanco con piel suave, forma oblonga y un contorno recto en el lado del hilo. El cotiledón, de peso moderado, presenta valores intermedios tanto en proteínas como en hidratos de carbono. Destaca en su composición la presencia significativa de hierro, en proporciones mayores que las encontradas en las lentejas, así como la presencia de potasio, fósforo y magnesio. Además, aporta una cantidad apreciable de fibra alimentaria, tanto soluble como insoluble.